Saucisson Corse, un gout unique

Les Français admirent particulièrement deux choses sur la Corse : les paysages spectaculaires et sa gastronomie. Ils l’appellent “L’ile de Beauté” ! La majorité des produits et plats corse sont strictement locaux. La salaison et charcuterie de cochon corse sont l’une de ses spécialités et en particulier les saucissons.

saucisonn de corse

D’autres produits tels le Coppa, le Lonzu, le Prisuttu, sont emblématiques et font partie de cette charcuterie que l’on sert sur des plateaux de dégustation.

Pourquoi ce gout très savoureux de la charcuterie?

Les charcuteries Corse proviennent de la viande de porcs noirs de Corse élevés en liberté, qui se nourrissent de racines, de châtaignes et de glands.  Pour défendre ces produits du terroir, la charcuterie de fabrication traditionnelle, trois produits obtiennent une AOC. La seule véritable charcuterie corse est produite à partir de viande de porc corse avec sa préparation transmise de génération en génération.

De ce fait, le syndicat appelle au label « appellation d’origine protégée » (AOP) pour le saucisson. Avec un cahier des charges qui insiste sur des porcs nés, élevés et abattus en Corse, nourris avec des céréales, de châtaignes ou de glands et le plus important sans additifs ou autres produits dérivés. Le  Saucisson Corse est issu de viande maigre et gras de porc nustrale, hachée, assaisonnée uniquement de sel, de poivre et parfois d’épices.  Le mélange est farci en boyau naturel de porc, légèrement fumé au bois de feuillus de Corse et séché. Le produit est affiné  entre 6 à 8 mois afin qu’il libère le plus d’arômes.

La charcuterie, une affaire corse

Les produits de charcuterie sont fabriqués artisanalement. Longe de porc ou Lonzu, Coppa l’échine de porc séché, le jambon parmesan tranché finement ou Prisuttu, le  bacon entrelardé ou Panzetta ou les saucisses de foie de porc fumées ou Figatelli. Le Salciciu ou saucisson corse est le meilleure et très prisé, disponibles de novembre à mars, période où les porcs sont abattus traditionnellement. Rien ne complète mieux la charcuterie maison sur les tables corse. La charcuterie corse s’exporte beaucoup, en raison de la rareté de ce type de viande  provenant du porc noir. Les français l’apprécient beaucoup.

Le saucisson avec son gout, sa texture et son prix abordable, fait de lui le meilleur des ventes des artisans. Avec une gastronomie riche et variée, la cuisine corse est souvent appelée “du terroir”, ce qui signifie qu’il s’agit d’un produit local. Grâce à l’agriculture de style corse qui met l’accent sur la tradition paysanne plutôt que sur les méthodes industrielles ou industrielles, la plupart des aliments qui sont vendus directement sont bio.

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